贵州自考专业：烹饪工艺与营养 (大专)

序号

课程代码

课程名称

分类

学分

教材

1

03706

思想道德修养与法律基础

公共基础课

2

《思想道德修养与法律基础》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版

2

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

公共基础课

4

《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版

3

00193

饭店管理概论

公共基础课

5

《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版

4

00201

饭店餐饮管理

公共基础课

4

《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

5

02527

烹饪化学基础

实践课程

5

《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

6

02525

烹饪原料学

公共基础课

3

《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012年版

7

02526

烹饪工艺学

公共基础课

6

《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

8

02524

烹饪学概论

公共基础课

5

《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

9

02529

烹饪卫生学

实践课程

4

《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

10

02530

烹饪器械及设备

实践课程

4

《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

11

02531

面点工艺学

实践课程

5

《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

12

02532

筵席设计及餐厅服务

公共基础课

4

《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

13

04943

烹饪工艺美术

公共基础课

3

《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

14

04945

烹饪工艺实践(实践)

公共基础课

12

15

06204

中国风味流派与菜肴(实践)

公共基础课

2

16

02528

烹饪营养学

实践课程

4

《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版